新莲快餐公司食谱 (2013.11.25—11.29)
食 谱
投料名称及数量
营养小常识
星
期
一
米饭
大米120g
大白菜也能养胃
俗话说“白菜萝卜保平安”，物美价廉的大白菜被誉为“菜中之王”。
大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，常吃可以滋养脾胃，对于有胃溃疡、消化不良、口干舌燥等症状的人尤其适合。大白菜含有丰富的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动、防止大便干燥，并且与其他膳食纤维丰富的蔬菜相比，白菜纤维更加软嫩可口。白菜中还含有能保护胃黏膜的维生素U，适合消化道溃疡者吃。大白菜含水量约95%，而热量与脂肪含量很低，是“三高”人士的好食材，它虽然吃起来口味偏甜，但升血糖指数却不高。
蒸饼
富强粉40g
鱼香鸡丝
鸡肉60g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
肉末菜花
后臀尖肉20g 菜花120g
虾皮小白菜
虾皮1g 小白菜130g
紫菜汤
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g
二
花卷
红烧肉
五花肉60g
三鲜豆腐
虾仁5g 豆腐100g 豌豆20g 木耳1g
粉丝圆白菜
粉丝4g 圆白菜130g
鸡蛋西红柿汤
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g
星期
三
椒盐花卷
溜丸子
肥瘦肉60g
肉末雪里红
后臀尖肉20g 雪里红120g
尖椒土豆丝
尖椒20g 土豆110g
小米粥
小米10g 植物油7g
四
馒头
土豆烧鹅块
鹅块120g 土豆40g
爆三样
后臀尖肉20g 豆干15g 白菜110g 木耳1g
韭菜豆芽
韭菜30g 豆芽100g
时蔬汤
时蔬10g 鸡蛋5g 植物油7g
五
麻酱花卷
富强粉40g 麻酱10g
醋溜木须肉
后臀尖肉20g 鸡蛋30g 黄瓜20g 木耳1g
肉末海带
后臀尖肉20g 海带120g
烧茄子
茄子130g
酸辣汤
豆腐10g 鸡蛋5g 植物油7g
注:平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
营养素种类
实际供给量
标准量
热能（kcal）
1002
798
铁（mg）
13.1
4.8
蛋白质（g）
36
28
锌（mg）
5.0
6.0
优质蛋白（g）
17
10—14
硫胺素（mg）
0.49
0.6
脂肪（g）
占总量28%以下
占总量30%以下
核黄素（mg）
0.38
视黄醇当量（ug）
182
300
维生素C（mg）
55
20
钙（mg）
302
400
强化钙剂后
572
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英